Je enger die Herkunft des Weines definiert ist, desto besser die Lage

Qualitätsweine mit Prädikat oder seit 2007 einfach nur noch Prädikatsweine werden aus 13 Anbaugebieten gekeltert. Man unterscheidet hierbei die Prädikate Kabinett, Spätlese, Auslese, Beerenauslese, Trockenbeerenauslese und Eiswein. Diese Prädikate beziehen sich auf das Mostgewicht der Traube, also vor allem auf den natürlichen Zuckergehalt, und sagen sicher etwas über die Qualität eines Weines aus. Allerdings gibt es sehr viel mehr Faktoren. Die besten Prädikatsweine stammen aus einer Einzellage, d.h. von einem bestimmten Weinberg, dessen Trauben für ihre hohe Qualität bekannt sind. Davon gibt es zurzeit etwa 2.600. Jeder Prädikatswein aus einer Einzellage erfüllt dabei sehr hohe Ansprüche. Allerdings trifft dies immer noch auf eine zu große Anzahl von Lagen zu, um wirklich von absoluten Spitzenweinen sprechen zu können. Um innerhalb der Einzellagen eine weitere Qualitätsabstufung zu realisieren, hat der Verband Deutscher Prädikats- und Qualitätsweingüter e. V. (VDP) eine weitere Untergliederung in drei Stufen entwickelt: Gutswein, Ortswein und Erste Lage.

Erste und Große Lagen weisen auf besonders edle Herkunft hin

Dabei hat es sich bisher immer als nachteilig erwiesen, dass die VDP-Prädikate bisher in jedem Anbaugebiet nach abweichenden Kriterien vergeben wurden. Dennoch wird ein Wein aus einer Ersten Lage sicher immer aus einer Spitzenlage stammen. Ab dem Jahrgang 2012 wird die Erste Lage ein weiteres Mal untergliedert. Mit Erster Lage werden dann hervorragende Weine aus Spitzenlagen bezeichnet und mit Großer Lage hieraus noch einmal die besten Weine hervorgehoben. Um besonders auf außergewöhnlich gute trockene Weine aus Spitzenanbaugebieten hinzuweisen, gibt es gemeinsam mit der Bezeichnung Große Lage das Prädikat Großes Gewächs. Auch hat man bei der Definition von Erster Lage und Großer Lage daran gedacht, dass ein hervorragendes Anbaugebiet über mehrere Jahre exzellente Weine hervorbringen muss. Bei besonders günstigen klimatischen Bedingungen kann nämlich auch mal ein Anbaugebiet, aus dem sonst nur gewöhnliche Qualität stammt, Jahrhundertweine hervorbringen. Ein weiteres Merkmal für ein besonders gutes Anbaugebiet kann der Hinweis auf eine Steillage oder eine Terrassenlage sein. Diese Lagen sind in der Regel für den Winzer am schwierigsten zu erreichen und zu bewirtschaften, bringen aber die vorzüglichsten Weine.

Prädikate geben Hinweise auf Spitzenlagen

Deutschland ist voller hervorragender Weinanbaugebiete und die meisten Winzer stecken ihr ganzes Können, ihre ganze Erfahrung und ihre ganze Mühe darein, um den bestmöglichen Wein zu keltern. Jedes Anbaugebiet hat seine Vorteile, aber ein Prädikatswein aus einer Einzellage mit dem VDP-Prädikat Erste Lage oder Große Lage bietet sicher einen besonderen Genuss. Am Ende jedoch entscheidet der individuelle Geschmack darüber, welcher Wein am besten schmeckt.

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Kräftige Rotweinaromen passen zu herzhaften Speisen

Zu gut gewürzten Schmorgerichten aus Fleisch wie Wild und Lamm oder zu Gulasch und Rinderbraten passt ein kräftiger Rotwein wie beispielsweise Burgunder oder Lemberger. Der Wein kann gerbstoffreich und trocken sein, je nach Geschmack. Wer etwas leichtere Weine bevorzugt, kann zu diesen Speisen einen Wein wie Trollinger servieren. Die leichteren Rotweine harmonieren auch zu Rostbraten, Steaks, und Rouladen. Diese Weine können gut zu gegrilltem Fleisch serviert werden. Auch zu Nudelgerichten mit Tomaten und mit Hackfleisch sowie mit angebratenen Auberginenscheiben und Käse passen diese Weine ebenfalls sehr gut. Einige Geflügelgerichte wie beispielsweise Ente vertragen ebenfalls einen aromatischen Rotwein. Wer Weißwein bevorzugt, nimmt einen körperreichen Wein. Trockene Weißweine mit einem kräftigen Aroma können ebenfalls gereicht werden. Eine Alternative wäre Roséwein, auf den manche Genießer schwören und den sie zu allen Speisen trinken. Die Gewürze der Speisen spielen eine entscheidende Rolle bei der Auswahl des Weines. Herbe Kräuter wie Thymian, Salbei und Rosmarin oder Majoran, Knoblauch und schwarzer Pfeffer verlangen geradezu nach einem herzhaften Rotwein. Dies gilt auch für die Verwendung des Weines in Soßen.

Milde Weine schmeicheln leichten Speisen

Zu hellen Geflügelgerichten aus Huhn oder aus Pute passt ein säurearmer Riesling oder ein Kerner aus Baden-Württemberg sehr gut. Dasselbe gilt für Fischgerichte und für Eierspeisen. Zu reinen Gemüse- und Salatspeisen können Weißweine mit etwas mehr Säure wie beispielsweise Riesling gereicht werden. Die Freunde des Rotweines wählen anstelle von Weißwein einen eleganten Rotwein mit etwas Säure. Roséwein passt zu dieser Art der Speisen ebenfalls sehr gut. Dieselbe Stilrichtung der Weine gilt für alle Käsegerichte. Wobei sehr gereifte Käsesorten wie Emmentaler, Gorgonzola oder Camembert durchaus einen herzhaften Rotwein vertragen können. Für die Freunde des Weißweines wäre Gewürztraminer aus dem Elsass oder ein Vollmundiger Weißwein aus Rheinhessen eine Alternative.
Je nachdem, wie und mit welchen Gewürzen die Speisen zubereitet wurden, können auch die Weine ausgewählt werden. So passt zu einem Gericht mit reichlich Chili, Käse und Tomaten beispielsweise eher ein Rot- als ein Weißwein. Feine Aromen von Zwiebeln, Estragon oder von Zitrone hingegen verlangen eindeutig nach einem feinen Weißwein. Gegrilltes Gemüse, Aufläufe und helle Soßen hingegen harmonieren mit Weißweinen, die etwas mehr Säure enthalten.

Erlaubt ist alles, was gut schmeckt

Der Gaumen entscheidet darüber, was wann und zu welchen Gerichten serviert wird. Rotweinfreunde mögen auch zu leichteren Speisen lieber einen säurearmen Rotwein als den Rebensaft der weißen Trauben. Umgekehrt verhält es sich ebenso. Dabei spielt auch die Gesundheit der Weinfreunde eine Rolle. Gerade Rotwein enthält bisweilen Inhaltsstoffe, die nicht jedem bekommen. Und wer Gäste zu bewirten hat, der sollte seinen Freunde bei der Auswahl des Weines ohnehin freie Hand lassen. Sie bekommen was sie mögen und was sie gut vertragen.

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Nicht nur der Wein, auch der Korken muss lagerfähig sein

Natürlich ist nicht jeder Wein lange haltbar. Daher sollte man sich vor der Einkellerung über die tatsächliche Lagerfähigkeit eines Weines im Klaren werden. Grundsätzlich kann man sagen, dass vier Faktoren die Lagerfähigkeit eines Weines beeinflussen. Der Alkoholgehalt, der Restzuckergehalt, der Säuregehalt und der Gehalt an Tannin (Gerbstoffe). Je höher die einzelnen Werte sind, desto lagerfähiger ist der Wein. Ein weiterer Punkt ist der Verschluss der Flasche. Beispielsweise Kunststoffkorken werden nach spätestens anderthalb Jahren porös, und der Wein wird relativ schnell verderben. Naturkorken können möglicherweise Opfer der gefürchteten Korkmotte werden. Drehverschlüsse gewährleisten prinzipiell eine unproblematische Lagerung über viele Jahre, allerdings werden sie bei hochwertigen Weinen kaum eingesetzt. Plant man einen Wein über mehrere Jahre oder gar Jahrzehnte zu lagern, empfiehlt es sich, den Flaschenhals in Siegellack zu tauchen. Das ist weder finanziell noch vom Arbeitsaufwand her eine große Investition, hält die Flasche jedoch über viele Jahrzehnte sicher dicht.

Weine in Kellern lagern

Die optimale Temperatur für eine langfristige Lagerung von Weinen liegt bei 13 Grad Celsius. Bei einer dauerhaften Lagerung, darf dieser Wert durchaus wenige Grad niedriger oder höher liegen. Bei weitem entscheidender ist hier die Konstanz der Temperatur. Schwankungen vom Tage auf die Nacht sollten unbedingt vermieden werden. Jahreszeitliche Schwankungen um maximal vier bis fünf Grad können allerdings in Kauf genommen werden. Aus diesem Grunde rät man zu einer Lagerung des Weines in den Kellerräumen. Hier ist meist auch eine optimale Luftfeuchtigkeit von 60% bis 80% sowie eine dunkle Lagerung der Flaschen gewährleistet. Am besten ist der Wein in flexibel erweiterbaren Regalen aufgehoben, wobei bei der Verwendung von Holz zur Vorsicht geraten wird, da dies den Befall durch Korkmotten fördern kann. Die Flaschen selber sollten waagerecht, mit einer leichten Neigung zum Flaschenboden gelagert werden. Das sorgt dafür, dass sich Schwebstoffe ablagern können. Um zu verhindern, dass der Korken von innen austrocknet, werden die Flaschen regelmäßig um 90 Grad gedreht. Da auch Erschütterungen dem Wein Schäden zufügen können, wird von einer Lagerung im Kühlschrank abgeraten. Ein Weinklimaschrank ermöglicht natürlich optimale Bedingungen, ist jedoch kostenintensiv und nur für kleinere Mengen geeignet.

Lange lagern und reifen lassen – schnell konsumieren

Beachtet man diese Hinweise, steht einer langjährigen Lagerung hochwertiger Weine nichts mehr im Wege. Die richtige, konstante Temperatur und Luftfeuchtigkeit, Schutz vor Licht, Erschütterungsfreiheit und geeignete Regale sind schon die wesentlichen Faktoren bei der Lagerung von Wein. Um ganz sicher zu gehen, dass auch der Verschluss die Jahre überdauert, bietet eine hermetische Abschließung durch Siegellack ein probates Mittel. Nicht vergessen werden sollte jedoch, dass offene Flaschen auch wiederverschlossen und im Kühlschrank bei Qualitätseinbußen nur wenige Tage haltbar sind. Am besten also, man leert sie noch am gleichen Tag.

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Die Frage, ob so viel Wein überhaupt produziert werden kann wie dann in die Regale kommt, wird verschämt vermieden. Aber beim Wein ist es wie bei so vielen andern Dingen. Er ist subjektiv erst einmal Geschmacksache. Die objektiven Qualitätsunterschiede zwischen Weinen erschließen sich dem Weintrinker meistens erst bei einem direkten Vergleich. Man sollte also nicht allzu enttäuscht sein wenn der bevorzugte Wein nicht unbedingt auf der Liste der besten Weine 2011 erscheint.

Die besten Weißen kommen aus Deutschland

Die deutsche Weinwirtschaft kürt auch dieses mal gleich vier deutsche Weißweine auf die ersten vier Plätze. Darunter, und das zu Recht, gleich zwei Weine aus dem schönen Saarland. Diese, lange Zeit stark unterschätzte, Anbauregion hat durch die Bemühungen einer neuen Generation von Winzern einen Weißwein kultiviert der seinesgleichen sucht. Nicht mehr das Bemühen um marketinggerechte Süße des Weines steht im Vordergrund, sondern der Ausbau des Charakters. Was Wunder, dass sich diese Weine langsam den Platz erobern der ihnen zusteht, denn die Lagen haben die gleiche geologische Beschaffenheit wie die für ihren Wein berühmte benachbarte Champagne. Deshalb am besten einmal nicht mit dem Sieger anfangen sondern mit den Überraschungen, auf den Plätzen drei und vier stehen:
“Alte Reben Riesling” vom Weingut Van Volxem und – vom gleichen Winzer – der “Saar Riesling”. Den zweiten Platz auf der Rankingliste belegt ein wunderbar trockener Riesling aus Rheinhessen, der Heimat der diesjährigen deutschen Weinkönigin. Das Weingut Wittmann präsentiert den “Wittmann Riesling” auf dem zweiten Platz. Der Gewinner des Jahres 2011 in der Kategorie Weißwein ist wieder ein bestens ausgebauter trockener Riesling. Von der “Fürst von Metternich-Winneburg’sche Domäne Schloss Johannisberg” kommt der gleichnamige Riesling dem unangefochten das Siegerpodest gehört.

Hurra, die Argentinier kommen

Der beste Rotwein des Jahres kommt allerdings, wie schon anzunehmen, nicht aus Deutschland, aber auch er ist eine Überraschung. Nicht die erfolgsverwöhnten Italiener, nicht die beständigen Franzosen nicht die tüchtigen Kalifornier, nein ein Weingut aus Argentinien fährt mit 4 Sternen die höchste Auszeichnung ein. Natürlich ist es ein Malbec. Der “Carelli Gran Reserva 2006″ ist es dem die Krone gebührt und dies zu Recht. Wer jemals einen dieser fruchtigen, nach Waldbeeren duftenden und durch den Barrique-Ausbau mit sehr charaktervollen Tanninstukturen erfüllten Weine verkostet hat, wird den Prüfern zustimmen. Kein Wunder nutzt doch das Weingut Carelli, von dem der preisgekrönte Wein stammt, sozusagen einen eigenen Fluss, den Tunuyan, dessen klare kühle Wasser dem Malbec seine mineralische Note gibt.

Ein Jahr der großen Weine

Alles in allem, ein gutes – nein ein sehr gutes Weinjahr, das eine große Fülle von sehr guten Weinen hervor gebracht hat. 2011 wird dem Weinliebhaber in allerbester Erinnerung bleiben. Zum Wohl!

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Die Aristokraten unter den Weinen

Insbesondere Bordeaux ist eines der weltweit bekanntesten Anbaugebiete, zählen doch Namen wie Chateau Lafite, Chateau d’Yquem, Chateau Margaux, Chateau Latour und Chateau Mouton-Rothschild zu den dort ansässigen Weingütern. Die Bordeauxweine sind allerdings auch sehr anspruchsvoll und besitzen eine wirklich aristokratische Persönlichkeit, die mit den Jahrzenten bis zur vollen Reife aufblüht. Eine weitere Gegend, die für puren Weingenuss bürgt ist Saint-Émilion. Die Weingüter Château Cheval Blanc, Château Figeac und Château Ausone zählen hier zu den Bekanntesten. Frankreich hat sich über die Jahrhunderte mit seinen Weingütern einen großen Namen in der Welt der Weinbranche gemacht, doch die Konkurrenz schläft nicht und so kommen immer neue Weingüter in den Genuss zu den besten der Welt gezählt zu werden.

Weingenuss aus aller Welt

Über lange Zeit wurden die Weingüter in Frankreich als das Mekka der Weintrinker angesehen. Doch auch wenn die französischen Anbaugebiete zu den besten der Welt zählen, so sind andere Länder ebenfalls mit berühmten Weingütern gesegnet. Schaut man über den großen Teich, so werden alle Weinkenner sofort den Namen Robert Mondavi auf den Lippen haben. Das Weingut, das in Oakville beheimatet ist, liefert einen der besten kalifornischen Weine schlechthin. Auf einem völlig anderen Kontinent liegt das bekannte Weingut Klein Constantia. Dieses befindet sich nämlich auf der wirklichen Sonnenseite der Welt in Südafrika und verführt nicht nur so manchen Touristen zu köstlichem Weingenuss, sondern hat sich mittlerweile bei Weinkennern in aller Welt einen Namen machen können. Zudem darf man nicht vergessen, dass auch Deutschland mit Weingütern von Weltrang aufbieten kann. Ob Schloss Johannisberg im Rheingau oder das Weingut Dreißigacker in Rheinhessen, alle bringen hervorragende Weinjahrgänge auf den Markt. Die Natur ist halt überall den Winzern gut gesonnen.

Multikulti ist “in” – auch beim Wein

Weinkenner von heute sind durchaus flexibler geworden und genießen ihre Weine multikulturell. Sei es ein guter Südafrikaner, ein süffiger Kalifornier, ein bodenständiger Riesling oder ein traditionsreicher Bordeaux, alle Weine haben eines gemeinsam, sie wurden mit Herz gepflanzt, mit Sorgfalt gepflegt, von der Sonne verwöhnt und von den Winzern mit Liebe gekeltert. Das ist es, was ein gutes Weingut ausmacht und ihm irgendwann einen großen Namen einbringt. So können sich die weltbekannten Weingüter nur freuen, dass Mutter Natur ihnen erstklassige Lagen und die optimalen Umweltbedingungen geliefert hat, die es ihnen ermöglichen solch exzellente Weine herstellen zu können.

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Jagd auf die Juwelen unter den Weinen

Immer wieder kommen Flaschen der rarsten Tropfen der Welt zur Weinversteigerung. Weinsammler, die über das nötige Kleingeld verfügen machen sich auf die Jagd nach ultimativen Trophäen. Auf spektakulären Auktionen wechseln die Luxussäfte nicht selten zu horrenden Preisen die Besitzer. Einen solchen Wein sein eigen zu nennen, ist es was das Weinsammler Herz begehrt. Doch eine Flasche 1787er Lafite aus der Sammlung des ehemaligen US-Präsidenten Thomas Jefferson, die bei einer Versteigerung für schlappe 105.000 Dollar über die Theke ging, können sich die wenigsten Weinkenner leisten. Auch andere Weine erzielen bei solchen Veranstaltungen exorbitante Höchstpreise, wie beispielsweise der 1945er Chateau Mouton-Rothschild, der als einer der begehrtesten Weine der Welt gilt und pro Flasche locker mit 28.750 Dollar zu Buche schlagen kann.

Edle Tropfen – nur für den Sammelschrank

Die teuren Raritäten sind zwar bei Sammlern sehr beliebt, aber als Wein für den besonderen Anlass eignen sich die wenigsten dieser Weine. Denn mit mehr als 25 Jahren auf dem Buckel dürften die meisten Weine wohl ihren Zenit überschritten haben, auch wenn es sicherlich einige Ausnahmen unter den Süßweinen gibt. So erhielt ein Château d’Yquem aus dem Jahr 1811 immer noch ein 100%iges Geschmacksurteil. Anscheinend wirkte der hohe Zuckergehalt dieses Weines als Konservierungsstoff, weshalb sich Süßweine über Jahrhunderte halten können. Allerdings weiß der Weinliebhaber natürlich nicht was sich in den Flaschen wirklich über die Jahre getan hat und deshalb sollte man nicht unbedingt besondere Sinnesfreuden erwarten, sollte man sich entschließen ein solch teures Schätzchen zu öffnen. Deshalb finden sich die meisten Flaschen der teuersten Weine der Welt auch in einer wohlbehüteten Lagerstätte wieder, anstatt getrunken zu werden.

Jedem Weinliebhaber das Seine

Jeder Weinliebhaber muss selbst entscheiden, ob er einen Genuss fürs Auge oder den Gaumen bevorzugt. Die alten Weine, die zu Höchstpreisen auf den Auktionen gehandelt werden, kann man für ihr Alter nur bewundern, allerdings wirklich nur von Ferne im Sammlerweinschrank. Für den Gaumenschmaus sollten sich Weinliebhaber eher für einen jüngeren Jahrgang entscheiden. Zudem ist es immer eine Frage der persönlichen Einstellung, ob man sich einen Wein für Hunderttausende von Dollar ins Regal stellen möchte oder sich lieber für das gleiche Geld über Jahre täglich einen guten Tropfen im Weinglas leisten möchte. Schließlich ist ein Mouton-Rothschild immer ein echter Genuss, auch wenn er jüngeren Datums ist.

IMG: by Torsten Schon